内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

栏目: 新闻

前几天袁小猫去了一趟呼和浩特,也分享了很多关于内蒙的美食,有些朋友就问了,没有吃过羊杂碎就等于没到过内蒙!袁小猫吃羊杂碎了啊!虽然是在酒店吃的,但那也是正宗的羊杂碎啊,并且大家都觉得很好吃呢!不过内蒙的朋友却不买账,“只有在大街小巷吃过羊杂配焙子,那才叫人间极品!”

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

一碗呼和浩特羊杂镇个楼

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

羊杂碎是呼和浩特人非常喜爱的一道早餐美食,就像西安的羊肉泡馍、河南的胡辣汤、武汉的热干面……是一个城市的早餐灵魂。这道美食是何年何月何时又何人创造出来的,但是,袁小猫也听说了这样一些关于呼和浩特羊杂碎来历的故事。据说,满族八大碗里有一款菜肴叫“阿玛尊肉”,是最具代表性,是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》《竹叶亭杂记》中均有记载,是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜。主料就是猪心、猪肝、猪尾、猪耳、猪肠等。做法是“煮豕既熟,按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎,各取少许,切为丁,置大铜碗中,名阿玛尊肉”,就是加佐料把清汤煮开,下入主料,然后捞出切成细条,浇汤食用。

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

最爱芫荽一抹清香

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

有肉有汤有香菜,嫽

传说努尔哈赤幼年时期,因家道衰落,最初,他只是女真部落首领家的一名伙计。那位首领是个美食家,每次吃饭必然是八菜一汤,而且器皿也很讲究。有一次摆宴席,最能干的那位烹煮女仆忽然晕倒了,就剩下最后一道菜了,作为助手的努尔哈赤二话不说就走上前去,把备好的猪心猪肝猪肺等进行了一番料理,直接装盘上桌。首领尝了以后非常满意,得知是努尔哈赤所做,就问这道菜的名字,努尔哈市为了讨吉利就编了一个名字“黄金肉”,首领非常高兴,从此就重用了他。后来,努尔哈赤成了清朝第一位皇帝,每届大典,必令先上黄金肉,并当众讲述这段故事,就是要子孙后代不要忘记创业维艰的道理。

后来,民间有人在阿玛尊肉的基础上,就地选材,在呼和浩特选择羊的头蹄五脏烹煮,大勺舀滚汤浇在铜碗李,在街头叫卖,并且打着“宫廷黄金肉”等广告宣传旗号,很快,这道源自民间,上至皇宫,又回归百姓的美食在青城流传开来。

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

呼和浩特的羊杂到底有多好吃呢?在呼和浩特工作多年的东北朋友H告诉袁小猫,贼拉好吃!他作为一个跑车的司机,经常跑到各个小店去吃清晨的一碗羊杂碎。呼市的羊杂很有说法,讲究“三料”“三汤”“三味”。层次有多分明?三料还要分三红的心肝肺和三白的肚子、肠子和头蹄肉等。所有的料下锅时要切成长条或细丝,这样便于入味。三汤就是“原汤杂碎”、“清汤杂碎”以及“老汤杂碎”。

呼和浩特的家庭主妇都会做这道美食,买一副羊的五脏,洗干净下锅煮,连汤带水吃就是“原汤杂碎”,味道鲜美清淡,原至原味;如果过于讲究,怕杂碎有异味,那就三番五次地洗干净,然后再下锅煮,煮过的汤倒掉再来一遍(本次加调料)继续煮,然后捞出来盛到碗里吃,这叫“清汤羊杂”;还有一种,一口大锅连续几年甚至几十年熬羊杂碎,从来不换汤,不间断地往里面加新的杂碎、添清水,就这样一直咕嘟着,汤汁颜色非常厚重,汤味也很浓郁,熬出来的羊杂碎软烂香醇,滋味悠长,越吃越香,焙子配汤吃或者泡汤都是香到骨子里了……这就是老汤羊杂碎。妈妈做的羊杂碎,这是很多离家在外呼和浩特孩子最想念的食物。

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

酒店里的白焙子

还有三味。每个呼市人肯定都一口能说上这三味是啥——芫荽沫儿、辣椒面和盐。热气腾腾的羊杂碎上桌后,根据口味不同,人们都会撒点盐、舀几勺辣椒,芫荽基本是人人必加的。

对了,天对地,雨对风,大陆对长空,羊杂碎要有焙子配。呼市人吃羊杂碎绝对不能少了焙子,不然整一天都不踏实。袁小猫在内蒙古饭店遇到的大厨说,焙子是呼市人最不能少的一种食物,酒店做得焙子是小圆饼,有两种,金黄的酥饼(咸焙子)和原味的白焙子(还有加了糖的甜焙子)。袁小猫吃了咸焙子,酥脆油香,这里面主要添加了胡麻油、盐等。呼市人吃羊杂碎主要就白焙子和咸焙子,吃得那叫一个满足啊!这和西安人吃水盆还是有点像的,吃羊肉,喝汤、就馍,嫽咋咧!

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

香死咧!

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

看着是不是很有食欲

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?

你喜欢吃呼和浩特的羊杂碎吗?你觉得哪里的羊杂碎最好吃,来,咱们谝一哈!(部分图片网络,侵必删)

关注袁小猫,和这只猫一起,偷偷发现,这世界真的很好吃!

本文作者:袁小猫的美食日记(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708639861399618052/

声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱

转载请注明:豫北生活网 » 内蒙人最爱吃的这份早餐,3红3白,3汤3味,忒不忒?